Unsere Silvestermenüs 2009
Aperitif-Empfehlung
Sherry ?Sandemann? ? dry, medium oder cream 3,70 €
?VW? Wermut mit Williamsbirne 5,50 €
?Chado-Secco? ? Prosecco 3,90 €
Kir Royal mit 2008er Sekt Chardonnay brut 4,90 €
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Amuse Bouche - Ein Gruß aus der Küche
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?Ratskellers Sashimi? ? mit Sushi, Wakamesalat
Matjes auf Apfel, und Lachstatar an Limonensoße
oder
Vorspeisenteller ?Das Beste vom Wald & Feld?
Tranchen vom Perlhuhn mit Pilzfarce gefüllt an Sauce Cumberland,
Wildschweinschinken mit Apfel-Zwiebelkonfit
und Pflaumen mit Kalbslebermoussé gefüllt
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Klare Wildessenz mit Steinpilzenravioli
und Eierstich ?Royal?
Menü 1
Edelfisch-Arrangement
aus Seezungenröllchen und Thunfisch
mit Hummerkrabbe am Zitronengras
auf einem Spiegel von Safran-Dillsoße
Zuckerschoten-Kürbisgemüse und Hummerrissotto
Menü 2
Involtini vom argentinischen Angusrind
gefüllt mit Senf, Gurken und Schalotten
serviert auf Feigensenfsoße
dazu Rosenkohl und Pommes Williams
Menü 3
Rinderfiletmedaillons ?Rossini?
überbacken mit getrüffelter Entenleber
serviert auf Feigen-Dornfeldersoße
Zuckerschoten-Paprikagemüse und Herzoginkartoffeln
Menü 4
Schweinefilet im Ganzen gebraten
gefüllt mit Waldpilzen und Schalotten
serviert auf Rotweinsoße
dazu Rosenkohl und Zapfenkroketten
Menü 5
Medaillons vom Hirschkarree
überbacken mit einer Nuß-Trüffelkruste
serviert mit Rotweinsoße & Waldpilzen in Creme fraiche
dazu Champagnerkraut und Zapfenkroketten
Menü 6
Irischer Lammrücken, rosa gebraten in der Kräuterkruste
auf Rotweinsoße mit Apfelspalten
dazu Zucchini-Paprikatörtchen und Herzoginkartoffeln
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Dessertteller ?Silvester 2009/10?
Variation vom Lebkuchenparfait und Birnen-Zimtmoussé
serviert auf einem Soßenspiegel mit frischen Früchten serviert
Kaffee, Cappuccino, Espresso & Gebäck